דף בית מפת אתר מאמרים צור קשר
סוגי קפה רשתות בתי קפה מוצרים נלווים לקפה מכונות קפה זני קפה מתכון קפה אינטרנט קפה מותגי קפה
דף הבית >> סוגי קפה >> קפה שחור

קפה שחור

בוץ, טורקי, שחור, פק"ל קפה, מילואים,  גבעת חלפון, הפינג'אן -
נדמה כי הקפה השחור נכנס כבר מזמן לפנתיאון הישראלי והפך למיתולוגיה.
 
אז נכון, הנס קפה אמנם פופולרי יותר בארץ, אבל כשאנחנו מבקשים "קפה"
אנחנו מתכוונים לקפה שחור.
 
הקפה השחור עשוי מפולי קפה קלויים וטחונים שנמכרים לעיתים קרובות
באריזות ואקום על מנת שלא לאבד את הארומה לאחר הטחינה.
ההכנה שלו מבוססת על חליטה של של הפולים הטחונים במים בטמפ' של מעל 90 מעלות.
את הקפה השחור "מבשלים", ובתהליך הזה השמנים הארומטיים
מבעבעים אל תוך המים הרותחים, המים סופגים את הטעם והארומה,
ויתרת האבקה שוקעת אל תחתית הכוס או הפינג'אן. (ומכאן השם "בוץ").
 
אפשר גם לשים כפית קפה בכוס עם מים רותחים כמו נס קפה,
אך מיצוי השמנים הארומטיים במקרה כזה יהיה נמוך בהרבה.
 
הקפה השחור הפך להיות מזוהה בישראל עם המילואימניקים,
ואפילו בסרט גבעת חלפון יש רגע בלתי נשכח בו מסביר
סרג'יו קונסטנצה איך בדיוק מכינים קפה שחור.
 
לכל גבר ישראלי שמכבד את עצמו יש פק"ל קפה - בו יש גזיה, פינג'אן, קפה, סוכר, כפיות וכוסות מתאימות.
את הקפה השחור שותים בכוס זכוכית  קטנה
(hot water, small glass....)
ולא מתפשרים בהכנת קפה שחור -
לנצח יוכן הקפה השחור בפינג'אן האגדי ויורתח פעמיים לפחות.
 
יש הרבה שיטות בהכנת קפה שחור, וכל הטוענים לכתר טוענים כי השיטה
שלהם מפיקה את הקפה הטוב ביותר - יש חשיבות למתי מוסיפים את הקפה
למים, מתי את הסוכר וכמה פעמים צריך להרתיח.
 
השיטה הנפוצה ביותר להכנת קפה שחור:
שמים את המים בפינג'אן על אש גבוהה, כשמתחיל לרתוח מוסיפים קפה
(היחס - כפית גדושה של קפה על כל כוס 100 מ"ל) ומרתיחים.
לאחר הרתיחה הראשונה מרחיקים מעט את הפינג'אן מן האש ומוסיפים סוכר ומרתיחים שוב.
המהדרין מרתיחים בפעם השלישית.
 
"וזאת, בלא תוספת שבחים.
מלאכת משקה המלכים:
קפה וסוכר בו יותן
ומים - מחצית הקנקן
ירתח פעמיים -
הוסיפו קצת מים,
סובב לו, סובב הפינג'אן..."
 שיר הפינג'אן מילים: חיים חפר שירה: יפה ירקוני