דף בית מפת אתר מאמרים צור קשר
סוגי קפה רשתות בתי קפה מוצרים נלווים לקפה מכונות קפה זני קפה מתכון קפה אינטרנט קפה מותגי קפה
דף הבית >> סוגי קפה >> קפה אספרסו

קפה אספרסו

אוהבי הקפה יטענו כי האספרסו הוא הוא הקפה האמיתי.

קפה אספרסו מכיל בצורה הטהורה ביותר את תמצית הפולים, השמנים והארומה שבקפה ללא תוספות שיגרעו מטעמו.

האספרסו הוא קפה המופק באמצעות אדי קיטור העוברים בחום גבוה ובעומצה רבה דרך הפולים הטחונים ו"לוקח" איתו את כל הטוב שבפולים אל המשקה.

קפה אספרסו ניתן להכין על אש ב"מקינטה" או בצורה המודרנית יותר – במכונת אספרסו.

מכונת האספרסו הומצאה בצרפת בשנת 1922.

עיקרון הכנת קפה אספרסו הוא כזה:

דוחסים את הפולים הטחונים במקום המיועד לכך במכונה, במנה של אספרסו יש 7 גר' קפה.

המכונה מזרימה קיטור בלחץ 9 אטמוספורות במשך כ- 25-30 שניות. חום המים הוא כ- 92 מעלות צלזיוס.

הקיטור מתעבה על הקפה הטחון ובכך ממצה מהפולים את השמנים הארומטים שבקפה.

קפה אספרסו מהווה את הבסיס למשקאות קפה רבים: קפוצ'ינו, מקיאטו ומשקאות קפה קרים.

אספרסו קצר יכיל מנה אחת של קפה טחון (7 גר') ןמנה אחת של מים (30 מ"ל).

אספרסו כפול יכיל 2 מנות קפה על אותה כמות של מים.

אספרסו ארוך יכיל 2 מנות קפה על 2 מנות של מים.

קפה אספרסו טוב נמדד על פי מספר קריטריונים:

  1. רמת טחינת הקפה – עובי הטחינה שונה ממשקה למשקה וממכונה למכונה ומושפע מטמפרטורת החדר. חשוב להתאים את עובי הטחינה לתנאים המשתנים.
  2. דחיסות הקפה – דחיסה נכונה של הקפה הטחון משפיעה על יכול הקיטור לעבור דרך הקפה. דחוס מדי – הקפה עלול להישרף, לא מספיק דחוס – הקיטור יעבור מהר מדי ולא יספיק למצות את השמנים שבקפה.
  3. טריות הפולים ומועד הטחינה

ניתן לבדוק האם הקפה איכותי ב- 2 אופנים:

  1. "זנב עכבר" הוא העובי הנכון לזרם המים היוצאים מן המכונה.

דק יותר יעיד על טחינה דקה מדי ודחיסה גדולה מדי ועל קפה שרוף.

זרם עבה יותר יעיד על טחינה גסה מדי ודחיסה לא מספקת ועל משקה דליל.

  1. ה"קרמה", שכבת קצף הקפה הטבעי , צבעה הזהוב והישארותה על הקפה ללא שתתפוגג לאחר מספר שניות.

בריסטה מקצועי יטען שבהכנת אספרסו חשובים מאוד איכות הפולים, איכות המכונה, איכות המים והטמפרטורה ולחץ הקיטור. אך יותר מהכל חשוב מי עושה את הקפה – התאמת הטחינה למכונה, הדחיסה הם שיעשו את ההבדל בין קפה טוב לקפה פחות טוב.